Ovenschotel Mediterrane groenten

Een heerlijk gezonde mediterrane ovenschotel.

Wat heb je nodig (2 personen):

✓ 1 aubergine
✓ ¾ courgette
✓ 4 tomaten
✓ 1 rode ui
✓ Verse kruiden naar keuze (bijv. rozemarijn of basilicum)
✓ Olijfolie
✓ Peper en zout

Aan de slag:

✓ Als eerste verwarm je de oven voor op 200°C en vet je de ovenschaal in.
✓ Dan snijd je de groenten (aubergine, courgette en tomaten) in plakken van ½ cm. De ui kun je in ringen snijden.
✓ Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de aubergine 5 minuten op middelhoog vuur. Draai ze halverwege om.
✓ Meng nog een beetje olie door de courgette. Nu ga je de ovenschaal vullen. Je zet om en om de plakjes aubergine, courgette, tomaat en ui rechtop in de schaal. Garneer met verse kruiden naar keuze. Je kunt ze het beste tussen de groenten stoppen.
✓ Plaats de ovenschaal in de oven voor circa 40 minuten. Als laatste kun je nog wat extra kruiden gebruiken om te garneren.

EET SMAKELIJK!