Courgette rolletjes met scampi

Een heerlijke gezond recept met courgette en scampi’s. Vanaf stap 2.

Wat heb je nodig (18 tot 20 stuks):

✓ 2 courgette
✓ 200 gram grote garnalen of scampi’s
✓ 1 el olijfolie
✓ Peper en zout

Aan de slag:

✓ Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakken. Besmeer de plakken met een de helft van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

✓ Verhit een (grill) pan en bak de plakken courgette 2 a 3 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze iets afkoelen op een bord.

✓ Doe de rest van olijfolie in de grillpan en bak de scampi’s of garnalen een paar minuutjes, en kruid ook deze met wat peper en zout.

✓ Leg de scampi’s op een plak courgette, en rol deze op. Zet vervolgens vast met een prikker.

EET SMAKELIJK!