Aubergine lasagne

Een gezonde variant van de lasagne

Wat heb je nodig (2 personen):

✓ 1 aubergine
✓ 100 gram rundergehakt
✓ 200 gram Italiaanse roerbakgroente
✓ ½ ui
✓ 1 teentje knoflook
✓ ½ blik tomatenblokjes
✓ 1 eetlepel tomatenpuree
✓ 1 eetlepel gedroogde basilicum
✓ Peper en zout
✓ Olijfolie

Aan de slag:

✓ Allereerst verwarm je de oven voor op 180 graden en vet je een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
✓ Was de aubergine en snijd deze in dunne plakken. Bestrooi de plakken met een beetje peper en zout naar smaak.
✓ Vervolgens snipper je een half uitje en hak je het teentje knoflook fijn.
✓ Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin het uitje en de knoflook.
✓ Daarna kun je het gehakt toevoegen en bak je dit rul. Voeg dan ook de Italiaanse groenten toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee.
✓ Nu doe je 1 eetlepel tomatenpuree bij het gehakt en verdeel dit goed.
✓ Vervolgens voeg je ook de tomatenblokjes toe en de kruiden (basilicum, peper, zout).
✓ Zet het vuur wat lager en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
✓ Pak de ovenschaal er weer bij en begin met een klein beetje saus. Verdeel hier vervolgens een aantal plakken aubergine overheen. Schep hier opnieuw een laagje saus op en herhaal deze stappen tot de saus op is. Eindig met de aubergine.
✓ De bovenste plakken aubergine smeer je in met een klein beetje olijfolie en strooi hier ook wat peper overheen.
✓ Bak nu de lasagne in 40 minuten in het midden van de oven gaar. Ook lekker met een groene salade erbij!

Serveertips:

Samen eten met het gezin? Je kunt eventueel de helft van de ovenschaal bedekken met normale lasagnebladen i.p.v. aubergine.

EET SMAKELIJK!