Koolhydraatarme Pad Thai

Een heerlijke koolhydraatarme pad thai. Vanaf stap 2.

Wat heb je nodig (2 personen):

✓ ½ rode peper
✓ 1 teentje knoflook
✓ 1 eetlepel olijfolie
✓ 150 gram kipfiletblokjes
✓ 1 courgette
✓ 1 eetlepel vissaus (let op, max. 5 gram koolhydraten per 100 gram)
✓ 2 eieren
✓ Koriander
✓ 125 gram taugé
✓ Halve citroen

Aan de slag:

✓ Verwijder het steeltje van de rode peper en halveer de peper vervolgens in de lengte. Haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de knoflook fijn.

✓ Fruit de helft van de knoflook en de helft van de rode peper in een hapjespan met wat olie. Daarna voeg je de kip toe en bak dit even mee.

✓ Gebruik een mandoline om noedels te maken van de courgette. Als je geen mandoline hebt, snijd je de courgettes in de lengte in kwarten en haal je de zaadlijsten eruit. Schaaf vervolgens met een kaasschaaf dunne linten van de courgettes.

✓ Maak een sausje van de vissaus en de rest van de knoflook.

✓ Klop de eieren los en voeg toe aan de kip. Roerbak dit 2 minuten mee. Vervolgens kun je de koriander fijn snijden.

✓ Tenslotte doe je de courgettenoedels, saus en taugé erbij en roerbak je dit nog eens 2 minuten. Snijd de citroen in partjes en bestrooi de pad thai met de koriander, rest van de rode peper en knijp de citroen erboven uit.

EET SMAKELIJK!